凤爪俗称鸡爪子，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
营养师大乔曾说：酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体的功效。还能改善消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，月经不调等病症，大有补益和疗效。

酒酿凤爪
配料：
鸡爪 500克、江米酒 3勺、黄酱 半勺、蚝油 半勺、姜 2块、米椒 5个、独蒜 1个、小葱 2根、麦芽糖 1茶勺、花椒 适量、料酒 1勺、食油 适量、老卤汁 1份、八角 2个、桂皮 1块、草果 2个、豆蔻 2个、香叶 两片
烹饪步骤：
1.冷水入锅，加入姜片、花椒、葱结煮沸，加入料酒和麦芽糖后加入洗净剪去脚趾的凤爪，沸腾后转小火煮五分钟。捞出沥净。彻底控干水。
2.锅内放足够的油，油温升至七成时，投入凤爪炸制，注意要盖盖炸，否则热油四溅，容易烫伤。
3.炸至表皮微黄后立即投入冰水中，我没有准备冰块，直接用的冰袋。浸泡四小时以上，直到表皮起皱。
4.在老卤汤中加入八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料煮沸后，放入凤爪小火煲半小时。 没有老卤的可加大香料的比例，或者用超市中现成的卤汁代替。
5.卤好的凤爪单独放在煲仔中，表面浇上酒酿，放上切碎的米椒、生姜、大蒜和少量水，开大火煮沸后转小火煮20分钟。
6.加入甜面酱、蚝油、老抽、盐上色调味后再煮十分钟。
7.转大火收浓汤汁，加入少许鸡精调味即可。
烹饪小贴士：
1、酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。此外，老酒酿的米也比较膨胀，所以也使得米粒间的空隙比较紧。选择时，Z好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。