柠檬鸡爪的具体步骤：

食材准备：鸡爪、柠檬、生姜、小米辣、大蒜、香菜、料酒、花椒、香叶、八角、生抽、味精、食盐

1、准备好以上食材，柠檬切成厚片，去掉里面的籽，洋葱半个对半切开，再切成丝，香菜切成长段，小米辣去蒂切成小段，生姜切姜丝和几片姜片，大蒜切成片；鸡爪清洗干净，剪去脚趾甲，捞出沥水，斜刀一切为二（这样让鸡爪更容易入味），装入盘中备用；

2、鸡爪焯水，锅中加入适量清水，冷水时倒入鸡爪，加入姜片、料酒，大火煮开，用漏勺去除锅里的浮沫和杂质后，中火继续煮8分钟，即可关火捞出鸡爪，放入凉水中**（有条件的可以提前准备好冰水），让鸡爪吃起来更有弹性嚼劲，捞出后沥干水装入碗中备用；
3、调料汁，往锅中加入半碗清水，加入一小撮花椒、香叶2片、八角1个，开大火煮10分钟，颜色变黄后就可以将料水（不要渣）倒出放置一旁**；另准备一个碗，倒入两杯（一次性杯）米醋，白糖小半杯，生抽1杯，1勺盐，小半勺味精提鲜，搅拌均匀，这时可以试一下味道，再根据需要补充；

4、往装有鸡爪的碗中加入小米辣、姜丝、蒜片，3~4片柠檬（不能放太多，太多容易苦涩），再倒上料汁，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5个小时，这样，柠檬的清香，小米椒的辛辣会随着时间的流逝浸透到凤爪中。5个小时后，这样一道入口到舌尖就有酸甜香辣爽脆感的柠檬鸡爪就做好了。
小贴士：

1、做这道柠檬鸡爪，主要的一点是不能太心急，一定要腌制入味才好吃；

2、鸡爪焯水时不能煮太久，煮太久皮太软，口感不脆，大火煮开撇去浮沫后要转中火煮8~10分钟，要是火太大，鸡爪皮易破，影响口感、美观；