鸡爪去腥方法一、碱水浸泡
1、凤爪清洗干净，剪去爪子以及黄颜色茧疤（这也是去凤爪腥味的一步，不能省）；
2、将凤爪放入有水的盘子里，然后往水里加入1小勺食用碱，拌匀后泡10分钟；

3、10分钟后将凤爪放在水龙头下反复冲洗干净（要反复冲洗，直到没有碱味）；
4、锅里放水，加点姜片和盐烧开，然后将冲洗过的凤爪放进水里焯遍即可。

二、生姜白醋去腥

1、鸡爪洗净剪去指甲，锅内放水，几片生姜，白醋，黄酒约10ML，放入鸡爪焯水；
2、大火水开后，继续焯水一分钟左右，把鸡爪倒入冷水中洗净，沥干水份即可。

三、柠檬料酒去腥

1、剪掉鸡爪缝隙里和掌心中间的黄颜色部分，接着放入冷水中浸泡出血水，其中要换干净的水好几次，直到鸡爪发白；
2、接着放柠檬片在水中接着泡二十分钟捞出控干，柠檬含有的柠檬酸与胺类物质可以起到非常好的去腥效果；

3、焯水时一定要放入生姜葱料酒，大火直到有大量白色泡沫浮出，捞出放入冷水中，冷水要漫过鸡爪，流水洗两次控干水分就可以了。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，黄颜色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。