盐焗鸡爪的制作过程中，火候和时间的掌握非常重要，直接影响到鸡爪的口感和香味。具体来说，在盐炯过程中，火候要保持在小火范围，不宜太大或太小。过大的火候会使盐迅速升温导致鸡爪表面烧售，而火候太小则会使盐爆时间过长，影响鸡爪的口感。盐焗时间通常在15-20分钟之间，具体时间要根据鸡爪的大小和数量来调整。

如果鸡爪比较大或数量较多，需要适当延长盐焗时间以确保鸡爪熟透另外，盐焗过程中要保持锅盖紧闭，以保持锅内温度和湿度，避免鸡爪过干或过湿。在盐幅过程中，可以适时打开锅盖检查鸡爪的情况如果发现鸡爪已经熟透，可以及时取出以免过度加热。总的来说，掌握好火候和时间，是制作出美味的盐焗鸡爪的关键之一。